What makes me win the contest.... "Strawberlate"

When something looks simple....it scares me always....


Considering I' m gonna participate in cake making contest , what I will do should look ahh....ha...... a little (if not much) beautiful and complicated.

I made this the night before I attend the contest at the five-star hotel, calling for the winner, and the prize is the "chance" to work with prefessional pastry chef in the hotel.

Woossss!!!!!!! what a chance.............

But....rather than anything, I want some "creative and good looking cake" to win

I' m sure the theme is "make the new, initiative cake"

Likes I won the lottery, yes it is, so I know what I' m going to do !!!!


but finally I decide to do the simple chocolate mousse with strawberry, sounds simple?????


Yes, very simple, but I' m sure there's  no one in the room ever test it.

I use chocolate, coffee, eggs for the mousse, you can see how to make my best mousse here, then I use strawberry and cream cheese for the filling. 

Everything put on top of brownie-liked cake base !!


And finish with the dusting cocoa to the surface.
 

In the competition day, I decorate more than this, but I didn't take any photos (bcoz it' s very busy and mess up with everything in the room)

So, I don't  have photo of it when finish, and the photo of its layer when cut in half (that I really want to show you, damn it !!!!!)

 

Brownie-liked cake base, chocolate mousse, cream cheese and strawberry filling, 

 

sound beautifullllllllllll ????????????

 

actually this alone cannot win me the prize, so why I can win it????

 

this cake may be simple except one secret............that

 

 

I didn't use any SUGAR in this recipe..........

 

what I use for the "sweetness" that change the taste of basic chocolate mousse and brownie cake base is................

 

"Honey" 

 

Is it still too simple ????

 

DONE !!!!!!!

The best chocolate mousse in 5 minutes

Yeh....., I didn't lie.....you can do the best chocolate mousse as fast and furious as you can ever imagine. 

What you need is just the Chocolate, sugar, and eggs.........that' s it !!!!!!!!!

Whhhhhatttt ???????? only 3 things ??????

why more? if these are too simple, thinking about making fried eggs....less ingredient create better taste. you don't even want a lot of ingredients to generate "taste"

but in this case, you need to have the good (if not great) quality chocolate (I use more than 70% cocoa butter chocolate)

and the good eggs....

What is good egg???????????? use your brain, judge by yourself , practicing how to choose the good quality egg since it is the major part of any kind of cake.

So, come to how to make it.....

melt chocolate (even in microwave or bain marie), set aside to cool down.

separate the egg into yolks and egg white........put yolks in melted chocolate and whisk gently.

Then,beat egg white with sugar (granulated) until stiff peak...., fold in chocolate mixture and put in the mold at least 6 hours.

Done !!!!!!!!!!!!!!!! 

I decorate it with cut and diced brownie, which make it even better!!!!!!!!!!!

That' s it !!!!!!!!!!!!!!

why make it so complicate.......if something simple is better.....

Oh!!!!!! sorry.......not just better.....

It' s the best....

=================

Recipe

Chocolate 425 grams

eggs    8      

sugar 1 cup

Chocolate Basic....why put something else

The most often question customers, or even students ask me is....

what is the best chocolate cake you recommend???? what is the most delicious????

I stand for one thing, one answer, always.........

It is "Chocolate cake" ..............basic but classic

why put a lot of other things in chocolate cake if you are chocolate lover.....

why?????? put in banana, strawberry, almond, peanut butter, orange, even a lot of whipped cream, blah.........blah..........

If what you want is "Chocolate" just stick to it.

I prefer doing chocolate cake with brownie-liked taste, by using any brownie recipe you like, increase the egg by 1 or 2 to make it cake-liked figure

For the frosting, I love fudge, but you can use ganache, depending on what you like.......

soft..........or...............chocoholic taste

But rather than believing what I said, most of customer prefers to add something in chocolate cake, and what they always say that just basic chocolate cake is boring.....and.....ah.....ah......too simple......

I can't believe they said that..............

After that banana chocolate, chocolate peanut butter and so on they ordered....., they always come to ask for just chocolate fudge cake later on........

What????????????? 

see.........................

Why just chocolate cake is too basic, and what if it taste great, and the best, the prince of all kinds of chocolate cake on earth.

I have been thinking about this like nuts......and I know it!!!!!!!!!!!!!!!!!!

It's not the basic chocolate cake that is boring

not because its name or its simple-looked...............

the point is the customer....who realized they need something better than the normal chocolate fudge cake

........it' s because they just never eat the real...........best chocolate ones

otherwise they will not need something more in chocolate cake........

like I do.....................

Sriracha Pineapple with meringue

Thailand's  two famous Pineapple are Sriracha and Phuket......

The boring day is the perfect day creating some brand new "dessert" ....Hey hey., I'm not going to create some "breakthrough" or "OMG what is it!!!!!!!!!!!!!!!" kind of dessert anyway55.


Come on., at least this is new to me. I haven't seen anyone do a meringue and pineapple together because umh....I guess both of them are so sweet......so what?? umh..thinking about something so sweet are living together........


Yeh..that's right!!!! it's too sweet.


Oh..dear.......but I'll do it now because fortunately the taste of my Sriracha pineapple is not so sweet (actually it's sour more than sweet) so it's gonna be perfect match 5555)


I start with preparing boiled caramel, then adding butter....then put in pineapple  to caramelised.


Then, I prepare meringue...., my favorite is simple French meringue., the naked....simple, and just perfect way of doing is to make the meringue by whisking egg white with granulated sugar.


That' s it...... simple as that !!!! 

Then, I pipe the merinque around the caramelised pineapple, and put it in the oven, baked at 175 C until well cream-coloured look., or you can smell sugar aroma like the perfume thing!!!!

that' s it "The Sriracha Pineapple with meringue" , you cut it in half, and have a look inside.

 This is what I called "Perfect match" as if they are a couple waiting for each other to be together.

Doesn' t make any sense?? sound crazy??


Try it !!


========================================

Recipe


Caramelised pineapple:

1   Sriracha (or any kind you want) pineapple

1/2 cup sugar

2 TBSP butter

==================

French meringue

2   egg white

1/2 cup granulated sugar

Strawberry Yogurt again and again

Why strawberry is the most recognized fruit when talking about fresh fruits with yogurt cake??

Asking me?? ah..ha I guess girl likes it....oh yeh..women likes it too....

Why not?? strawberry, its color, flavour, why try something else 

especially when it comes to "Birthday cake" it should be "strawberry"

please be quiet...........

Strawberry is not the question...., now which strawberry?? fresh or canned

lets say like "I prefer fresh but I use canned"

and I recommend using canned strawberry with yogurt cake because it's a little sweeter than the raw one and the taste goes well, but this is my opinion.....

yes, this is my cake, so I use my opinion, but if you do some, use yours !!!!

Do I have to say this??????

Again, as always, I use simple genoise for the cake, frosting with fresh heavy cream with yogurt strawberry, and yeh, canned strawberry

put it in the yogurt, just as much as you want  use your brain, judge by yourself, it will be too sweet if you put a lot since you have cream, yogurt, and canned strawberry together now....

you may not want to eat a sugar-liked yogurt cake....

what you need is the sweet and sour........is better

then, I do the white chocolate strip for decoration, but I tell you what !!

doing this in my country (hotter than normal) is the beyond master-skilled chocolate work needed......

because it 's so difficult to set !!!!!!!!!!! hope you have fridge, it helps !!!!!!

whoaaaaaa !!!!!!!!!! this cake looks like "LOVE"

I hate decorating yogurt cake because it's dirty, yogurt will need the fridge all the time, you need to work very fast, and I hate decorating cake with so many things on top, it's artless for me....

BUT....I did it already, I hope it looks sweet enough for being the "Birthday cake"

Again..............thinking about it. Next time customer wants some yogurt cake, I will recommend something else. I would say it's boring na using strawberry, strawberry is expensive, blah....blah.......

But how much I say, how much I want them to order something else for change, not boring things like strawberry.......

They wants strawberry.............

Ahh ha..just like they have to believe what I say.....

They paid....

Is that make any sense?????????? 555555

Tropical fruits meet and greet !!!!

Baking.....in a hot hot day...., is like working in sauna., except there is no room for resting....and when you are too hot, you still have to stay in the room, either

But....today I am feeling better than a normal day, with the freshy things like many kinds of fruits in the ordered cake.

I can reserve some for myself to eat during the making, that' s the best thing today......

You can eat whatever fruits you want, but never tried eating with fresh whipped cream...is the shameful things I bet you never know it is....and how it taste....

Genoise, cream, fruits are the three basic elements that create therapy wihtout any therapist.

I can gaurantee that !!!!

I use simple genoise for the cake, I use heavy cream to whip,and select the fruits I love such as mango, grape, orange, kiwi, but not strawberry because it dilute other fruits' flavour (at least in my thought)

But you can select any fruits you want, and how much you want too !!!!! there 's no rules

put together in a bowl, pour in some lemon juice, mix well, and yahoo!!!!!!

frost the cream all around the cake, and start inserting fruits in any elements you want.

Just put it in !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hey..hey..I can say this is the drug to heel your heat....on any hottest day

Don't  believe ??????? 

Oh.....Come on !!!!

Strawberry & chocolate....Bingo!!

One of my dearest customer told to me that she wants something "strawberry" but not too strawberry....for her coming birthday cake..

I said "Whhhhat??"

I can't believe she just said that.

Something "strawberry, but not too strawberry" sound like a cup of coffee without sugar

Yeh!! thanks........

anyway I was thinking about making the chocolate and strawberry cake so the taste of chocolate may "dilute" the taste of strawberry because the taste of chocolate is very strong.

That' s what it should do.

But., wait a minute....what if the taste of these two thing are not harmonized....at least a little, or at all.....wahh..ha

That' s why I use "Yogurt" to connect the taste of strawberry and chocolate because yogurt has strong flavour of "sweetness" but goes well with chocolate......why?? 

I don't know.....but thinking about chocolate ice cream with yogurt strawberry.

Perfect !!!!!!!

I use chocolate genoise for the cake., frosting with whipped fresh cream ,yogurt, and strawberry( cut a little )

Put the strawberry sauce on top of the cake, decorate well....

and I decide to make the side of the cake with my favorite way....., the chocolate strip

whoo!!!!!!! it looks good....., and should taste good. I think this is the best way to show my dearest customer how much effort I put in this cake.

Because it 's the combination that I even never think about it before. Anyway...., I'm not sure whether it's just "me" who appreciate my work (Yes, bacause I'm the one who did it, right??)

So I told my customer if she doesn't like it, feel free to complain about it.

the day after her birthday, I got a piece of this cake (that I photograph it here)

and the note, says 

" I reserve a piece of this cake for you...., not to complain.....

but to let you know....

what I asked you to make, although it' s complicated....but

You just did it perfectly......... "

55555 sometimes creating some strange things work well like this........... 

L' Amour ร้านเค้กบรรยากาศแสนหวาน

 ก่อนทางเข้าสู่สวนผึ้ง สายตาเหยี่ยวของพวกเราก็บังเอิญไปเห็นร้านเค้กน่ารักอย่างแรงเข้า

งานนี้พวกเราไม่ต้องถามอะไรกันมาก เลี้ยวเข้าไปทันที

ถึงไม่อยู่ในลิสต์ร้านที่ต้องรีวิว
แต่ร้านหวานน่ารักขนาดนี้ยังไงก็ต้องแวะไม่งั้นบอกได้คำเดียวว่าไม่บ้าก็บอ

 เปิดประตูร้านเข้ามา บรรยากาศโรแมนติก ความรักอบอวลไปทั่ว

 เคานเตอร์หวานซะขนาดนี้ พวกเรามัวแต่ชื่นชมกับบรรยากาศ

ต้องรีบไปเลือกเค้กเพื่อชิมกันได้แล้ว !!

 ปรากฏว่าตู้เค้กโล่งเชียว เหลือแต่เค้กชาเย็นกับทีรามิสุ

สงสัยเรามากันเย็นเกินไป เกือบ 6 โมงแล้ว

 มีอะไรก็กินอย่างนั้นน่า....

ทีรามิสุ ไม่ค่อยเข้มข้นเท่าไหร่ รสกาแฟก็กลางๆ

เค้กชาเย็นก็ เอิ่ม ยังไงดี ก็กลางๆนะ ไม่เข้มข้น

 แต่เราประทับใจบรรยากาศมาก ร้านสวยและน่ารัก ทุกรายละเอียดเค้าแต่ง

ดีจริงๆ เลือกเฟอร์นิเจอร์เข้ากับร้านทุกชิ้น

 ถึงเค้กจะไม่โดดเด่นแต่ร้านน่ารัก ควรแวะมาถ่ายรูป ทุกมุมสวยหวาน

อิ่มกันแล้ว เค้กชิ้นละ 60 กว่าบาท ไม่แพงเท่าไหร่

สรุปพวกเราชอบที่ร้านสวย

บรรยากาศแสนหวาน ที่ทำให้เค้กรสชาติยังไงก็ไม่เป็นไรแล้ว !!!!

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

บรรยากาศ :8

หน้าตาเค้ก : 6

ความอร่อย : 5.5

บริการและใส่ใจ : 6

ความคุ้มค่าราคากับ value : 6.5

เชฟปิศาจพิพากษา : 6.4

ร้านสวยน่ารัก แสนหวาน เหมือนความรัก

เมื่อบรรยากาศดีซะอย่าง อะไรๆก็ดูดี.......

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Coffee Mania สวนสวยบ้านงาม

ตั้งใจจะไปทำรีวิวที่ Palio เขาใหญ่ แต่บังเอิญสะดุดตากับร้านกาแฟชื่อ คอฟฟี่มาเนีย

ในระหว่างทาง จึงหันไปถามสองสาวผู้ร่วมทริปว่าจะแวะดีมั้ย

สองคน ยึกยักๆๆๆๆๆๆ มองหน้ากัน

ผมตัดสินใจใช้อำนาจของคนขับรถ (ฟังดูมีอำนาจมาก) เลี้ยวเข้าไป

บ้านเงียบมาก....

ซักพักมีคนโผล่ขึ้นมาจากเคานเตอร์ ท่าทางเหมือนเพิ่งหลับมาหยกๆ

เอ่อ....เปิด..มั้ย....ครับ .....เนี่ย

หน้าเคาน์เตอร์มีกาแฟและเครื่องดื่มทั่วไป วันที่ไปมีเค้กแค่เค้กเผือก

กะบลูเบอร์รี่ชีสพาย เค้กมีตั้ง 2 อย่างแน่ะ !!

เยอะจนเลือกไม่ถูก

เมื่อไม่มีอะไรให้เลือกมากนัก เราก็สั่งเค้กเผือก ชามะนาว และก็สมูทตี้โอรีโอ

ดูกันชัดๆ เค้กเผือก !!!! แต่ไม่มีเผือก (อาจรวมอยู่ในครีมแล้วมั้ง)

สองสาวหันมาจิบชามะนาว ดูดสมูทตี้โอรีโอ และบอกว่าอร่อยดี

แต่บรรยากาศอย่างงาม เป็นสวนสวย มีบ้านเล็กๆวางอยู่ในสวน

สวยและร่มรื่น ช่วยบรรเทาความร้อนระอุในเขาใหญ่ได้เป็นอย่างดี

มีหมาน่ารักวิ่งไปวิ่งมา พอให้รู้ว่ามีหมานะเว้ยเฮ้ยบ้านนี้ แต่พอจะเล่นด้วยมันก็วิ่งไป

พอไม่ต้องการมันๆก็วิ่งมา ไปๆมาๆอยู่หลายรอบ

เฮ้ยย..ไหวมั้ยวะเอ็งน่ะ......

แต่สวนจัดไว้สวยจริงๆ ไม่มีที่ติ

ตอนนี้แหละ พอพวกเราจะถ่ายรูป หมาก็โผล่มา พอจะถ่ายรูปมันๆก็วิ่งกลับไป

ดีนะเป็นตอนกลางวันไม่งั้นคงหลงคิดว่ามันเป็นหมาปิศาจ

ไปๆมาๆเขียนแต่เรื่องหมา ตกลงนี่มันกระทู้หมาหรือกระทู้รีวิวร้านเค้กกันแน่

หน้าเคานเตอร์ที่สั่งเครื่องดื่ม เมนูยังไม่ค่อยเยอะ

วิวสวย ถ่ายรูปกันอย่างเดียว แทบจะไม่ได้กินอะไรเป็นชิ้นเป็นอัน

กลับมาที่เค้กชิ้นเดียวที่เราสั่ง
ขนาดพวกเรา 3 คนรุมเค้กก้อนเดียว ยังกินไปได้นิดเดียว
บ่งบอกว่าาาาา..........อร่อยที่สุด

นี่ก็หน้าร้าน "Coffee Mania" ไม่มีอะไรจะเขียนแล้ว
สรุปว่าไปถ่ายรูป นั่งดูต้นไม้
สวนสวยร่มรื่น

และเล่นกับหมา ก็แค่นั้น

ป.ล. เราไปวันธรรมดา ไม่ใช่ช่วงเทศกาล
อาจจะของไม่เยอะ ก็เห็นใจเค้านิดนึง 

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

บรรยากาศ :7

หน้าตาเค้ก : 5.5

ความอร่อย : 5.5

บริการและใส่ใจ : 6.5

ความคุ้มค่าราคากับ value : 6.5

เชฟปิศาจพิพากษา : 6.2 

อืมม์....ก่อนเข้าเขาใหญ่ ว่างๆก็แวะหน่อย นั่งพักเอาแรง ชิลล์ดีเหมือนกัน

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@